Skåne:
Louises äggakaga

5 dl mjölk
7 ägg
1,5 dl mjöl
1 kryddmått salt
1 kryddmått nymalen vitpeppar
300 gram rimmat fläsk
1 stort apple
2 matskedar smör

Vi använde detta svenska recept när jag drev Vitaby Järnvägshotell för ganska länge sedan. Då serverade vi ur gjutjarnsstekpannor men det borde gå lika bra i ugnsform. Vi hade detta som huvudrätt for två personer.

Vispa ihop mjölken med äggen, mjölet och kryddorna till en pannkakssmet. Slå i smeten i en gjutjarnspanna med raka kanter (ugnspanna) och grädda i ugnen pa 200 C grader i cirka 15 minuter. Stek fläsket vackert brunt på båda sidorna. Skala, kärna ur och skiva äpplet. Stek dem i smöret.

Servera äggakagan på ett äggakagefat, ett vanligt serveringfat eller direkt ur pannan. Lägg äppelskivorna ovanpå och bjud på det stekta fläsket och rårörda lingon till.

Lycka till!

Evas Lertallrikasill

800g potatis
1 dl hackad dill
125 gram smör
4-6 matjesillfiléer
1 dl klippt gräslök
peppar
1 stor finhackad röd lök
3 hårdkokta, hackade ägg
(10 min koktid)

Tvätta och koka potatisen med skal, nypotatis är förstås trevligast men annan småpotatis går fint med.

Arrangera under tiden sillen på en lertallrik som passar att sitta som ett lock på potatiskastrullen. Lägg på löken, äggen och det gröna i fina rader tvärs över sillfiléerna. Dra över några tag med pepparkvarnen. Nu bör potatisen ha hunnit koka i 10 minuter och det är dags att placera tallriken på kastrullen. När potatisen är klar, slå av vattnet och ställ tillbaka sillen.

Bryn smöret, skaka hela tiden på stekpannan. När smöret är nötbrunt och inte längre skummar, slå det över sillen som garnering och servera lertallrikasillen genast tillsammans med potatisen.

Det finns stort utrymme för personliga tolkningar av det här receptet, t.ex. saltsill istället för matjesill, eller annat hackat grönt. Men ta helst inte bort det brynta smöret för det sätter verkligen pricken över i!