INGRIDS SKåNSKA PEPPARKAKOR

4,5 dl sirap
300 g rumstempererat smör
4,5 dl socker (jag använder 3,5 dl)
1 ägg
4 tsk nymalda nejlikor
4 tsk ingefära
4 tsk stött
kardemumma
6 tsk kanel
13-15 dl mjö

Det här är ett enkelt recept som ger knäckiga goda kakor utan att man behöver stöta kryddorna själv.

Koka och svalna sirapen. Rör ner socker, ägg, kryddor och smör. Tillsätt mjöl. Tips, svenska recept blir lätt lite för torra med kanadensiskt mjöl. Tillsätt mjölet i omgångar tills du får lagom konsistens.

Baka ut och grädda i 180 C i 8 minuter.

INGMARIS KANELKAKA

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk kanel
100 g smör eller margarin
1 dl vatten

Blanda mjöl, bakpulver, och kanel. Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt mjölblandningen. Koka upp vatten och fett och häll det kokande över smeten. Rör smeten jämn och häll den i en väl smord och bröad form (1,5 liter).

Grädda kakan i 175˚ i cirka 40 minuter eller tills den känns färdig. Kakan är god att äta som den är, men passar också utmärkt till tårtbottnar.

SAFFRANSPANNKAKA

1 ½ dl     rundkornigt ris
3 dl          vatten
5 dl          mjölk
1 msk       socker
3 dl          vispgrädde
½ tsk       salt
3 msk       honung
2x0.5g      saffran
2         bittermandlar, malda
2 msk       smör
1 tsk     stött kardemumma
3             ägg
1hg          sötmandel

Koka riset i vattnet 5 min. Tillsatt mjölken och koka i ytterligare 15 min. Tillsätt därefter sockret och vispgrädden och låt koka 10 min till. Rör ner skållad och hackad mandel, salt, honung, stött saffran, smör, kardemumma och kanel i den lösa gröten. Vispa upp äggen och blanda i gröten. Gröten hälls i smord form och gräddas i 200°C i 30 min. Serveras med vispad grädde och björnbärssylt.

 Detta är ett gammalt recept från Gotland. Gunnels kusins mormor hade fått det av sin mor så det måste vara från 1800-talet. På Gotland skulle det vara 14 olika kryddor, sju från ön och sju som kom från fjärran länder. Den här rätten lär finnas i många landskap.

LIDBERGS GODA KOLA

25 g   smör
¾ dl   kaffegrädde
¾ dl   strösocker
50 g   mörk choklad
75 g   hasselnötter
olja

Häll smör och grädde i en tjockbottnad kastrull. När smöret har smält tillsätter man sirap och socker och låter det hela koka upp. Bryt chokladen i små bitar och tillsätt den. Låt blandningen sjuda under omröring tills chokladen smält och den tjocknar. GöR KOLA PROVET, droppa lite av massan i kallt vatten ? om den stelnar och kan formas till en kula är kolan färdig. Hacka hasselnötterna och blanda ner dem.

Pensla en fyrkantig låg vid skål med olja och häll ut massan i botten av formen. Låt stå kallt. Vänd ut kolan ur formen och skär den i fyrkantiga sneda bitar, som läggs i smörpapper.